春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強(qiáng)烈，外形條索緊結(jié)重實(shí)。通常綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶烏潤(rùn)，品質(zhì)較好。

春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

春茶的四種分類：

頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶

1.?頭采茶：

“頭采茶”是茶園在春天到來(lái)時(shí)，第一次采摘的極少量的達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。

“頭采茶”屬于“頭春茶”，但又比“頭春茶”的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以“頭采茶”被用來(lái)試制的第一波春茶。

2.?頭春茶：

“頭春茶”第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。

3.?明前茶：

“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉?！懊髑安琛笔芟x害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有"明前茶，貴如金"之說(shuō)。

4.?雨前茶：

“雨前茶”也叫谷雨茶或二春茶，指的是在谷雨之前，也就是每年的4月5日至4月20日左右，采制用細(xì)嫩芽尖制成的茶葉。

雖然“雨前茶”不及“明前茶”細(xì)嫩，但由于此時(shí)氣溫較高，芽葉生長(zhǎng)較快，內(nèi)含物積累也比較豐富，所以“雨前茶”通常滋味鮮濃且耐泡。其特色為葉身薄而短、香氣揚(yáng)、味微苦，性強(qiáng)質(zhì)重。